Кефирный ("Тибетский", молочный) гриб - симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов рода Зооглея, используемая для получения молочного продукта, похожего на кефир. Благотворно влияет на здоровье человека, является профилактическим средством. Кроме того, кефир тибетского молочного гриба используют и в кулинарии.
Кефир - это кисломолочный напиток, получаемый путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с применением кефирных грибков, которые являются природным симбиозом различных видов молочнокислых бактерий, уксуснокислых бактерий и дрожжей.
Представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из пропионовокислых бактерий вида:
- Propionibacterium freudenreichii (ППФ)